若要论哪项作物谁最低调又能画龙点睛，荸荠绝对榜上有名！在传统台式及中式料理中处处可见，经典年菜狮子头吃起来口感脆而有劲要归功于荸荠，然而因荸荠栽种费力，少数荸荠农随岁月增长凋零，因此国内种植面积不断下降。
食材达人徐仲则表示，荸荠入口时会有甘蔗香，现在市售荸荠多来自中国，但远远比不上国产荸荠的香气。资深中式料理厨师喻碧芳表示，选购荸荠要挑饱满、手感摸起来要扎实的，且一定要选带皮的，“带皮的荸荠才可以久放。”
荸荠是水生草本植物，马薯、乌芋、马蹄都是荸荠
荸荠正确念法为“ㄅㄧˊㄑㄧˊ”，荸荠别名非常多，有马薯、马蹄、地栗、乌芋、菩荠、地梨、芍，《后汉书·刘玄传》则以凫茈称呼，直到《本草纲目》出现，李时珍曰：：“乌芋，其根如芋，而色乌也。凫喜食之，故尔雅名凫茈茈又讹为荸荠。”至此，荸荠的称呼就此定了下来。
荸荠原产地在印度、北非、太平洋诸岛、东南亚、澳洲及华南一带，是多年水生草本植物，台湾产地则多分布在台中、彰化、嘉义一带。荸荠在地下有匍匐茎，前端会膨大变成球茎，但台湾原生荸荠的地下茎不会结球茎，地上茎表面绿色、会丛生，最后开出褐色花、结果。
荸荠营养，钾含量比香蕉高，国产荸荠又香又甜
荸荠口感甜又脆，且富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。据卫福部《食品营养成分数据库》资料显示，荸荠富含矿物质，其中钾含量高达461mg，甚至比香蕉还高。
由于荸荠的纤维是球状，易吸附杂物可帮助清理肠道，荸荠食用方式多元，可生食（要把芽眼及外皮彻底清除）、也可煮熟吃。
荸荠几乎都是用于中式料理，包含年菜常见的狮子头、八宝丸，日常的虾卷、台菜炖汤都有它的身影，而甜点马蹄糕的原料马蹄粉，也是荸荠加工而成。徐仲说明，现在国内荸荠种得少，市售荸荠多来自中国，“荸荠入口时会有股甘蔗香，但中国荸荠的香气、甜味都比不上国产荸荠。”
荸荠会为料理带来脆脆的口感，能够做到此效果的还有豆薯，不过徐仲认为，荸荠和豆薯的味道及口感相当不同，豆薯生吃像梨子，荸荠的甜韵及口感相对漂亮，同样的料理在不同区域会有食材差异，以八宝丸为例，屏东的八宝丸会使用豆薯，台南的八宝丸则多使用荸荠。
荸荠的巅峰时代已过，荸荠农超稀有
荸荠曾是彰化县埔盐乡家家户户必种作物，巅峰时期曾种有上百公顷，据农委会资料显示，2019年全台荸荠种植面积仅5.97公顷，年产量仅一百多公吨。虽近十年资料显示，荸荠产区有彰化溪湖、盐埔、田中等，不过实际致电询问这些地区的农会，农会人员对此作物都相当陌生。
荸荠农就更珍稀，多方询问才找到全台唯一“有机荸荠农”张志铭，张志铭从农年资约35年，在台中外埔种植有机芋头，约15至20年前，他到访南部时偶然看到与水稻轮作的荸荠，因为觉得有趣，就开始学习种植荸荠，“那时候其实种的人已经非常少了，当初教我种的先生现在都过世了。”
荸
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 手磨咖啡 咖啡网 花魁咖啡 咖啡 精品咖啡豆 咖啡豆 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 瑰夏咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 咖啡网 花魁咖啡 咖啡 精品咖啡豆 咖啡豆 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 瑰夏咖啡 云南咖啡
转载请注明出处。
2021-02-09 12:08:00
1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。
相关文章
网友点评
精彩导读
热门资讯