若要论哪项作物谁最低调又能画龙点睛，荸荠绝对榜上有名！在传统台式及中式料理中处处可见，经典年菜狮子头吃起来口感脆而有劲要归功于荸荠，然而因荸荠栽种费力，少数荸荠农随岁月增长凋零，因此国内种植面积不断下降。
食材达人徐仲则表示，荸荠入口时会有甘蔗香，现在市售荸荠多来自中国，但远远比不上国产荸荠的香气。资深中式料理厨师喻碧芳表示，选购荸荠要挑饱满、手感摸起来要扎实的，且一定要选带皮的，“带皮的荸荠才可以久放。”
荸荠是水生草本植物，马薯、乌芋、马蹄都是荸荠
荸荠正确念法为“ㄅㄧˊㄑㄧˊ”，荸荠别名非常多，有马薯、马蹄、地栗、乌芋、菩荠、地梨、芍，《后汉书·刘玄传》则以凫茈称呼，直到《本草纲目》出现，李时珍曰：：“乌芋，其根如芋，而色乌也。凫喜食之，故尔雅名凫茈茈又讹为荸荠。”至此，荸荠的称呼就此定了下来。
荸荠原产地在印度、北非、太平洋诸岛、东南亚、澳洲及华南一带，是多年水生草本植物，台湾产地则多分布在台中、彰化、嘉义一带。荸荠在地下有匍匐茎，前端会膨大变成球茎，但台湾原生荸荠的地下茎不会结球茎，地上茎表面绿色、会丛生，最后开出褐色花、结果。
荸荠营养，钾含量比香蕉高，国产荸荠又香又甜
荸荠口感甜又脆，且富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。据卫福部《食品营养成分数据库》资料显示，荸荠富含矿物质，其中钾含量高达461mg，甚至比香蕉还高。
由于荸荠的纤维是球状，易吸附杂物可帮助清理肠道，荸荠食用方式多元，可生食（要把芽眼及外皮彻底清除）、也可煮熟吃。
荸荠几乎都是用于中式料理，包含年菜常见的狮子头、八宝丸，日常的虾卷、台菜炖汤都有它的身影，而甜点马蹄糕的原料马蹄粉，也是荸荠加工而成。徐仲说明，现在国内荸荠种得少，市售荸荠多来自中国，“荸荠入口时会有股甘蔗香，但中国荸荠的香气、甜味都比不上国产荸荠。”
荸荠会为料理带来脆脆的口感，能够做到此效果的还有豆薯，不过徐仲认为，荸荠和豆薯的味道及口感相当不同，豆薯生吃像梨子，荸荠的甜韵及口感相对漂亮，同样的料理在不同区域会有食材差异，以八宝丸为例，屏东的八宝丸会使用豆薯，台南的八宝丸则多使用荸荠。
荸荠的巅峰时代已过，荸荠农超稀有
荸荠曾是彰化县埔盐乡家家户户必种作物，巅峰时期曾种有上百公顷，据农委会资料显示，2019年全台荸荠种植面积仅5.97公顷，年产量仅一百多公吨。虽近十年资料显示，荸荠产区有彰化溪湖、盐埔、田中等，不过实际致电询问这些地区的农会，农会人员对此作物都相当陌生。
荸荠农就更珍稀，多方询问才找到全台唯一“有机荸荠农”张志铭，张志铭从农年资约35年，在台中外埔种植有机芋头，约15至20年前，他到访南部时偶然看到与水稻轮作的荸荠，因为觉得有趣，就开始学习种植荸荠，“那时候其实种的人已经非常少了，当初教我种的先生现在都过世了。”
荸
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2021-02-09 12:08:00
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