本想当原住民办桌界第一汉厨，却成农村规划博士，吴劲毅之阿美族法式料理梦

前菜是躺在雪地的一束干燥花（蕗荞叶、龙须菜和金针菇），荖叶面包搭著晒干的槟榔叶鞘见客，沙拉中有十二种野蔬果争奇斗艳，炖饭用的高汤也有十几种野菜献身，战斧猪排搭配关刀豆豆泥和红梗槟榔叶，冷汤则派秋海棠梗与橙橘携手上阵。

法式餐厅Aredetay呈上的七、八道初夏料理，都服膺一种味蕾主义：阿美族料理的酸甜苦辣涩。以这间开在花莲光复太巴塱的法式餐厅，吴劲毅不仅要推广阿美族料理、分享原民食材背后的文化脉络，更有建立阿美族料理成为特色菜系的雄心壮志。

吴劲毅的头衔很多，慕尼黑工业大学博士、台湾城乡发展学会秘书长、农委会国土计划研究学者、花莲县政府环境景观总顾问等，他对国土规划和发展卓有洞见，也引进日本和德国地方创生的经验，但这些头衔与专长都与“阿美族法式料理餐厅经营者”相去甚远。

吴劲毅吸纳异国经验后提出的规划想法，与台湾现况间有着以光年计的距离，这不禁让人好奇，开餐厅是他回花莲后的在地实践？或是他放弃当一位只能怨叹“恨铁不成钢”的学者，决定务实地开餐厅谋生？

拜Ina 为干妈，靠办桌学习阿美族滋味

出生在中坜火车站前的闹区，吴劲毅是道地的客家男儿，家中信拜的是开漳圣王三王公和真廉郱天宫的关圣帝君与太子爷。正如同他的所学与专长完全无关餐饮，他的原生家庭和阿美族文化也相去甚远。

和花莲的渊源始自东华大学，明明念的是自然资源管理研究所，吴劲毅却修了许多族群关系的课程，跟着余德慧教授在光复太巴塱作田野调查。他不仅认了部落的Ina为干妈，退伍后觉得都市“不是人住的地方”，干脆移居花莲，跟着办桌的干妈在部落中讨生活。

吴劲毅的客家母亲烹饪手艺好到能够摆宴席，他从小耳濡目染，是三兄弟中唯一能够帮忙的小助手。带着这种长在DNA中的美食鉴赏力，吴劲毅在太巴塱跟着干妈办桌，负责宴席的外场，不时也会下厨帮忙，部落中的劳动让他累积对阿美族料理的知识与技艺，以及长进骨血里的认同和眷恋。

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2020-07-16 20:11:00