水产养殖中非法添加的孔雀石绿是什么

活鱼下架

2016年11月23日前后，细心的消费者发现，很多超市都买不到活鱼。针对这种异常现象，相关部门不接受采访，超市也含糊其辞。在没有可信服的官方消息发布之前，各种猜测都有，如怀疑北京出现了水质污染、水体污染导致淡水鱼污染传闻等。

2016年11月23日，北京市食品药品监督管理局官方微博账号“首都食药”发布消息，试图打消消费者的疑点。消息称，北京2016年全市共抽检水产品1034个，合格率达96.62％；2015年至2016年11月，全市共抽检水产品2661个，总体合格率95.94%。据北京食药局信息，水产抽检在时间上月月季季都有，空间上覆盖了北京各大水产市场、商场超市、餐饮企业，抽检总体状况良好。

“大部分超市停售活鱼属实，但是具体原因不知，是商家的自主商业行为。”北京食药监局一位工作人员表示。这位工作人员承认了超市下架活鱼，也承认自己不知道原因，并给出了一个习惯性解释：自主商业行为。然而，如果有很多商家都采用了这种“自主行为”，那就是一场公共危机。

2016年11月24日，财新网采访到国家食药监管总局的“权威人士”，给出了一个“权威结论”：“11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司(负责流通)准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。”这位权威人士还解释道：“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”

后据了解，北京市食药监局拟贯彻落实国务院食品办等五部门发出的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治方案》，在抽检多宝鱼，黑鱼、鳜鱼（三鱼）等重点品种，监测孔雀石绿、硝基呋喃（两药）的基础上，还结合北京市场上销售的特点，进一步扩大了抽检范围，对市场上多个品种的海水鱼、淡水鱼进行全面抽检和例行监测。不幸这一消息走漏，超市活鱼为逃避检测，索性来了个“自行下架”——我不卖鱼了，查我干嘛。

孔雀石绿是什么？

那么，超市对出售的活鱼中是否含有、并心中没有底的孔雀石绿到底是什么呢？孔雀石绿是人工合成的有机化合物，属于三苯甲烷型的绿色染料。既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌。虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。

孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，其在养殖业中的使用未得到美国食品与药物管理局( FDA ) 的认可；根据欧盟法案2002 /675 /EC的规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2ppb；日本明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留；中国在农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中，也将孔雀石绿列为禁用药物。遗憾的是，由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。

孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量，作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、 高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。