小心中毒！这8种蔬菜一定要煮熟才能吃

很多人认为蔬菜不炒熟，不仅口感好，而且营养丰富。其实这种观点是不正确的。

医生说有些蔬菜本身含有毒素，如果不炒熟，毒素无法去除，人吃了自然就会“中毒”。轻则出现恶心、头晕等现象，重则会危及人们的身体健康，导致严重的食物中毒，甚至死亡。

下面这8种蔬菜没炒熟，就跟砒霜一样毒，大家一定要引起重视！

1、木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，在吃的时候看看有没有去皮，用清水浸薯肉，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。摄入过多会食物中毒，长期摄入会致为爱和食道癌。

解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、木耳

致命毒素：叶林类光感物质

致命机理：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5、茭白

致命毒素：草酸

致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

6、黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，会刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡。

7、马齿苋

致命毒素：尘土和小虫

致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

8

金针菇

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

解毒方法：在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。

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