西兰花又叫青花菜 绿花菜 、绿花椰 、百加利，是一种十字花科的蔬菜 ，而且西兰花的营养价值较高，对人体有很多的好处，大部分人都爱吃。那西兰花的功效与作用有及食用方法哪些？
一、西兰花的介绍
西兰花为十字花科薹属二年生植物，最开始起源于意大利，大约在19世纪初清光绪年间引进中国，和花椰菜 、 结球甘蓝 、 翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。 因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，而又像其花朵得名西兰花，也因像青绿色菜花而得名绿菜花。
二、西兰花的功效与作用
1、营养价值
在西兰花中，它营养成分含量高主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
| 西兰花每100 g食物营养值 | |
| 热量 | 141 kJ（34 kcal） |
| 糖类 | 6.64 g |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纤维 | 2.6 g |
| 脂肪 | 0.37 g |
| 蛋白质 | 2.82 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | 31 μg（4%） |
| β-胡萝卜素 | 361 μg（3%） |
| 叶黄素与玉米黄素 | 1403 μg |
| 硫胺（维生素B1） | 0.071 mg（6%） |
| 核黄素（维生素B2） | 0.117 mg（10%） |
| 烟碱酸（维生素B3） | 0.639 mg（4%） |
| 泛酸（维生素B5） | 0.573 mg（11%） |
| 吡哆醇 （维生素B6） | 0.175 mg（13%） |
| 叶酸（维生素B9） | 63 μg（16%） |
| 维生素C | 89.2 mg（107%） |
| 维生素E | 0.78 mg（5%） |
| 维生素K | 101.6 μg（97%） |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | 47 mg（5%） |
| 铁 | 0.73 mg（6%） |
| 镁 | 21 mg（6%） |
| 锰 | 0.21 mg（10%） |
| 磷 | 66 mg（9%） |
| 钾 | 316 mg（7%） |
| 钠 | 33 mg（2%） |
| 锌 | 0.41 mg（4%） |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
2、功效作用
功效一：防癌、抗癌
近几年西兰花是西方科学家研究的重要对象，在防癌抗癌的功效上有显著的作用，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面有着比较好的效果。西兰花中含有的硫葡萄糖甙，据说长时间食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
功效二：对高血压、心脏病有调节和预防作用
西兰花有一定量的类黄酮物质，可以对高血压、心脏病有调节和预防作用。
功效三：解毒肝脏、提高机体免疫力
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能，增强机体的免疫力。
功效四：降低血糖
西兰花属于高纤维蔬菜，能够有效的降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低血糖，有效的控制糖尿病的病情。
功效五：减肥、美白
西兰花含水量高达90%以上，而且热量较低，对于想减肥的人士来说，西兰花既可以填饱肚子，而且又不会使人发胖；其次西兰花含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶以及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可以通肠开胃，对皮肤有很好的美白效果。
功效六：延缓衰老
西兰花中有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，可以预防皮肤的干燥，还能够保持皮肤的弹性，提高皮肤的抗衰老能力。
另外除了上述六大功效之外，西兰花还有对抗老年痴呆、促进生长、清化血管、增强血管韧性的功效作用，所以平时我们可以常吃西兰花，也有益身体健康。
三、西兰花的食用方法
方法一：有专家建议，西兰花最好是用剪刀剪开，尽量不要使用刀切开。如果直接放在案板上切，会导致有很多小粒花朵散落，造成一定的浪费。
方法二：不能过度的爆炒。西兰花爆炒时间不能过长，炒的太久会容易泛黄，也不耐高温长时间处理，否则营养物质会有所流失。
方法三：将不同的蔬菜、肉类混在一起，比如和番茄、虾仁、萝卜等，更有利于营养元素的吸收。
方法三：蒸西兰花。经过美国的科学家研究发现，西兰花烹饪的最好方法是，将西兰花隔水蒸5分钟。
1、西兰花炒番茄
番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素，可以预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。经常吃西兰花炒番茄可以有效的减少癌症的发病率。
2、蒸西兰花
西兰花最健康的烹饪方法是隔水蒸。在蒸的时候将温度控制在100°C内，这样可以最大程度的保留营养。蒸西兰花最好不超过5分钟。如果有比较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
与其他烹调方法相比，西兰花里的黑芥子酶没有遭到破坏，而且黑芥子酶保持的很好，这样烹饪出来的西兰花会更抗癌、更有营养。
四、西兰花的热量是多少？
西兰花的热量34大卡/100g。
五、水煮西兰花能减肥吗？
水煮西兰花是可以减肥的，每100g西兰花的热量是34大卡，热量比较低，其中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，减肥人士完全可以放心的食用；其次西兰花含有丰富的膳食纤维，纤维能有效的阻碍食物的吸收，使人产生饱腹感，有助于控制进食量，对控制体重有一定作用。
六、西兰花变黄了能吃吗？
西兰花的颜色变黄，主要是因保存时间过长，导致不新鲜，失去了营养价值，同时西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质，所以最好还是不要吃。还是重新买新鲜的西兰花。
七、哪些人不能吃西兰花？
1、禁忌人群：红斑狼疮患者忌食。
2、适宜人群：一般人群都可以可食用。
西兰花是大家公认的营养价值高的蔬菜，所以建议大家平时还是多去吃，毕竟是为了自己的健康，另外西兰花的清洗也要注意，可以浸泡30分钟左右。
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2020-11-09 11:07:18
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