花蛤是我最喜欢吃的一道菜，尤其是夏天再配上一瓶啤酒简直就是完美啊。不过对于很多北方人对花蛤并不是很了解，因为大家住的不靠近海嘛。所以在做这道菜的时候就容易做不好，沙子多自然会影响口感。

花蛤不仅味道鲜美，并且营养丰富。花蛤具有高含量的蛋白质、氨基酸还有各种维生素及钙等人体必需的营养物质。还具有非常神奇的降低胆固醇的作用。并且中医也认为花蛤非常适合食用，具有滋阴明目、化痰润肺等功效。

但是花蛤制作之前必须经过吐沙这一步，因为花蛤在生长过程中体内会有一些细沙，所以直接炒制的话会影响口感，所以一定要经过吐沙后才能够炒制。

花蛤吐沙的方法有很多，不过最常用的还是用盐。

方法一食盐

把买回来的花蛤放进清水中，水中加入适量的食盐，静置三四个小时。这时候你就会发现花蛤大多数都已经探出头了，水也已经变得浑浊了，说明花蛤已经差不多吧沙子吐净了。

方法二搅拌法

用50度左右的温水浸泡花蛤，然后用筷子快速的搅拌花蛤，这时候花蛤胃部就会不适应，自然会吐沙了。或者快速的晃动水盆也是能够起到同样的效果的。

方法三加醋

加醋也是个不错的办法，其实和第一个食盐的方法很类似，不过就是使用的材料不同罢了。操作方法也是和食盐一样。因为如果只是把花蛤放进清水中，花蛤一般不会完全把壳子打开，也就不会太快的把沙子吐出来。但是在水中加入食盐和醋的话就会造成花蛤的不适应，这时候就会比较容易的把沙子吐出来。

方法四加入菜籽油

加入菜籽油的目的就是为了营造出一种氧气不足的环境。但是注意不要放的油过多了，过多了就会造成花蛤严重缺氧，很快花蛤就会死掉的。大家都知道花蛤死掉的话壳子就不会打开了，那就吃不了花蛤了。所以稍微放一点菜籽油就可以了，放上一两个钟头花蛤就差不多把沙子吐干净了。

还有一些朋友会在花蛤吐沙子的时候在盆中放上一把铁质的菜刀或者铁钉，这也是能够加速花蛤吐沙的。因为花蛤对铁锈味道比较敏感，能够加速花蛤吐沙。

另外就是花蛤味道鲜美，在制作花蛤的时候就不要放味精了，盐也要少放，这样才能够味道鲜美。还有的朋友在炒制花蛤的时候会放进去一小罐啤酒，这样能够提鲜。

以上来自科学兴农。