凯特是比较晚熟的品种，果型大，而且果肉厚，主要种植于台南县内，种植面积有九百多公顷。通常凯特要等到七月底才会上市，到九月底都还吃得到。因为调节产期的关系，玉井、南化和楠西一带的芒果农除了爱文，也会多少种一点凯特。
凯特和金煌一样，采收后需要经过摧熟才能食用。凯特未套袋或仅套一层白袋时成熟度高比较好吃，但是芒果尾端的颜色却会变成绿色，影响购买的意愿，因为台湾的消费者对水果有重红舍绿的采买习惯，所以果农得花钱买黑袋，以种出颜色较红但却较不成熟的凯特芒果，有时为了让颜色更红，要套上两层。这样的凯特芒果虽然颜色好看，但是却很酸，而且香味不足。也因为这个原因，许多人都误以为凯特的品质不佳，事实上是因为市面上买到的凯特都没有真的晒到太阳，口味偏酸的缘故。
凯特芒果还没熟，有些粉粉的，粉红色较明显，看起来很像少女比较细嫩；大约过五天后果肉开始摸起来比较软了，但这时还会有些酸；第八天的时候熟了之后颜色透出来，黄色变深，绿色和粉红色变少了，而且皮肤好像变差了，长出小点黑斑。这时候果肉摸起来就是软的啰！而且闻起来也比较有芒果香气。削下去吃...果然满甜的耶！只有靠近籽的部分还是有一小角微酸好吃不腻！
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2019-05-12 12:06:02
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