香菇的呼吸强度较大,在温度偏高且干燥的环境极易失水,导致菇体萎缩:若环境湿度高,则易发生腐烂。现将鲜香菇的保鲜处理方法介绍如下:
1.低温保鲜。当子实体6分熟时,停止喷水1天,于次日早上或上午采收。采收时捏住子实体基部最底端,轻轻转动即可拧下,应避免扯拉菌柄使之断掉或者使柄盖脱离,或带下基料。采收后将鲜菇于工作间内单层排开,生火炉升温以排出菇体表面水分,当菇体失水15%左右即可,此时,鲜菇含水率75%左右,需要剪柄处理的,应在此时进行。再将香菇运至2~3℃的包装车间进行预冷,当菇体内部温度下降为2~3℃时,将子实体移入包装车间进行分级包装。该保鲜方法一般可贮存香菇15天左右。春节后若遇10℃以上高温,可将香菇白天置于棚外晾晒,晚间不收,连续3天左右,也可达到失水保鲜目的。
2.充氮保鲜。将采收后的鲜菇按市场要求剪柄处理,或只去掉基部,以免基料或者其它杂物污染菇体。再将鲜菇装入尼龙塑料袋(真空袋)中,冲入80%氮气后封口包装,然后移入2~3℃冷库预冷即可。
3.辐照保鲜:将鲜菇整理后装入纸质包装箱内,采用钴60进行辐射处理,剂量为1000戈瑞(辐射剂量单位),然后移入2~3℃冷库中预冷。
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2019-01-16 05:09:00