从圣诞烤鸡到嘉义鸡肉饭都爱它，火鸡肉Ｑ弹有劲多汁味美，低脂高蛋白质更健康

不论是圣诞节应景的烤火鸡料理，或是国人喜爱的嘉义火鸡肉饭，火鸡Ｑ弹有嚼劲、多汁味美，风味独特之外，更具有“三高四低一不”的营养价值，是优质的蛋白质来源，深具健康饮食市场的发展潜力。然而市售烤火鸡多半使用进口火鸡，本土火鸡该如何辨识？嘉义火鸡肉饭用得是国产火鸡肉吗？平时要去哪里购买生鲜火鸡？

国产火鸡业者近年来为了开拓通路，合作开发多元化火鸡加工产品，从生鲜火鸡肉分切，到香肠、贡丸、火鸡肉酥、烟熏火鸡肉丝等，希望打开零售、分切市场，期盼火鸡肉能出现在一般家庭的餐桌上。

火鸡好处多多“三高四低一不” 优质蛋白质来源

早年养火鸡是常见的农村副业，而后工商业崛起、人口移往都市，加上民国73年起开放冷冻火鸡肉进口，国内火鸡饲养数量从全盛期的每年50多万只萎缩到20万只左右。

而近年来火鸡饲养数量有上升趋势，“火鸡肉饭”成为代表的平民小吃之一，拉近消费者对火鸡美食的认识。台湾火鸡产业推广协会理事长陈炳炎指出，火鸡肉有着“三高四低一不”的特色：高矿物质、高蛋白质、高钙质，四低为低脂肪、低胆固醇、低热量、低钠，一不则是富含不饱和脂肪酸，营养价值丰富，是优良的蛋白质来源，符合现代人对健康养生的诉求。尽管火鸡属于畜牧业里的“微型产业”、产值约5亿，但未来仍十分具有发展潜力。

火鸡饲养期长达5、6个月，比一般肉鸡的生长周龄长，母火鸡至少饲养4个月、公火鸡4.5个月，“因此（火鸡肉）吃起来比较扎实，口感、风味都比较好，多汁、又不会柴。”饲养经验30多年、现任中华民国养火鸡协会理事长简长钦说道。

火鸡产地：台南云林嘉义 多引进北美火鸡蛋孵育

一想到鸡肉饭就联想到“嘉义”，但国内火鸡饲养数量最多是在台南，约占全国在养只数37％，其次为云林县（34％）和嘉义县（28％％），三县市合计达全国数量99％以上。并以“白羽”为饲养主流，因“黑羽火鸡”生长较慢、经济价值不如“白羽火鸡”。

目前国内无法大量人工繁殖火鸡，八成以上的火鸡都是使用美国、加拿大进口的受精卵（即“火鸡蛋”）来孵化，主要由两家供应业者引进北美的火鸡蛋，孵化为雏火鸡（指1个月以内的火鸡）后再贩售给其他鸡农饲养。

简长钦本身经营“雏火鸡场”，他指出母火鸡年产蛋仅50-80枚，加上台湾气候炎热、让火鸡产蛋率更加低落，环境不适合发展种火鸡产业，大型饲养场多采用北美进口的火鸡蛋孵育。许多火鸡农也反映，北美进口的火鸡蛋孵化之火鸡换肉率较好，自行繁殖育雏有着产蛋率偏低、经济价值较低的问题，期盼官方试验单位尽早育成适合台湾气候饲养的火鸡品种、研发适合本地环境饲养的管理方法，以提升火鸡生产效率。

另一方面，火鸡的抗病能力较差，饲养过程要加强生物安全管理。简长钦指出，火鸡在“登大人”（指从中鸡变大鸡，约生长3个月以上）时抵抗力较弱，十分娇嫩、须格外费心照顾；火鸡饲养户陈裕仁也观察，过去禽流感多在秋冬季盛行，但现在夏天也有案例陆续出现，鸡农全年都得强化防疫灭病工作。