苹果冬季管理技术是比较难的，但是苹果一年四季都会出现在市场中，甚至是家中冰箱里，到底哪些是天然果蜡，哪些是人工果蜡呢？食用前又该如何处理最安心？
在市场选购苹果时，最容易遇到的问题是「表皮光亮的苹果是天然的还是加工的？」「该买国外的或是台湾的？」「果皮有蜡该怎么处理？」
苹果本身就有天然果蜡！
一般来说，苹果的表面都具有微小的孔洞，经由呼吸作用使得水分挥发，为了保持其本身的水分，苹果自然生成了一层天然果蜡(植物保护层)，减缓呼吸作用，让水分流失的速度减慢，此外还可以防晒、防寒、防止外界微生物、农药入侵果内。天然果蜡吃下肚并不会伤害人体健康喔！
为什么果皮还需要打蜡？
通常将果皮打蜡的主要目的是希望能延长苹果的保存天数，在非台湾苹果产季时，若要吃到苹果则必须仰赖进口，外国的水果要经过长途运输才有办法到达台湾的市场进行销售，过程中，果皮会因为水分流失而变得较皱，卖像不佳，所以为了要保持苹果原有的水分和光泽度，必须在苹果表皮多上一层人工果蜡，以增加保存的天数。
人工果蜡是什么？
人工果蜡又分为食用蜡及工业蜡。
食用蜡是食品添加剂，为一种壳聚糖物质，主要是用来保鲜，防止苹果的水分流失，腐烂变质，多半是使用在进口苹果上，例如常见的智利苹果、纽西兰苹果。由于国内生产的苹果不需经过长时间运送，所以基本上果农并不会多上一层蜡增加自己的成本。未超标的食用蜡，只要再食用前适当清洗，并不会危害人体健康。
工业蜡则含有汞和铅，可透过果皮渗透到果肉里面，是一些不法商家为了降低成本，同时增加苹果鲜艳度、光泽度，而使用廉价的工业蜡涂抹于苹果表层，必然对人体的健康有极大的影响！挑选苹果时，于表皮擦拭几下，若有淡淡的红色，千万不要购买！
以下是依照网路上推荐的四种方式，实验是否真的有效判断「天然果蜡」及「食用蜡」。
实验中所使用的津轻苹果和秋香苹果是直接向农友拿的，并没有打蜡；智利苹果则是从市场买的，有经过打蜡。
1.直接从水果本身的光泽度判断。苹果打蜡光泽
2.用水果刀从果皮刮出白色粉末即为食用蜡。 苹果有白色粉末，表示无法肯定白色粉末即为食用蜡，而非天然果蜡。
3.摩擦表面后，更加光滑表示有打蜡。 从下面两张图可以知道，圈起来的摩擦处比起其他部分更加光亮，无论是有打蜡或无打蜡的苹果都更加光亮。 (为了避免因为光源角度不同影响观察，将两个果皮的方向改变，结果相同！)
4.将苹果放入热水里面，溶解出白色物质表示有打蜡。苹果泡入热水后，皆有白色物质在苹果上面，有打蜡的智利苹果最为明显，在刚泡入热水时就在苹果边缘产生白色小泡泡，最后变成白色物质附着在苹果表面。另外两颗无打蜡的苹果只有淡淡的、薄薄的白色物质，但依然无法肯定白色物质即为人工果蜡！
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2019-06-01 09:36:52
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