从大白菜的全生育期看，要经过苗期、莲座期和包心期等三个时期，大白菜苗期养分吸收少，只占10%，莲座期占30%，这一时期生产应该控水控肥，尤其控氮肥，让白菜叶片缓慢生长，这也叫蹲苗时期。不能让水分太足造成菜叶徒长和直立，而应该让菜叶长得像莲座那样叶片间紧密平展，到了结球期才能包心紧实，产量高，品质好，在莲座期过早地灌溉和施氮都会造成叶片徒长，叶大且包心不实的问题。偏施氮肥，磷钾养分不足会造成包心不实；大白菜莲座期要控水控氮，为包心打好基础，过早地浇水和施氮都会造成包心不实。