活的小龙虾怎么清洗才干净？头里的黄能吃吗？

每到5月份，各地小龙虾遍开始大量上市，很多人也会专门买几斤回家自己烹饪，但由于小龙虾生长环境比较脏，所以清洗小龙虾是个技术活，那活的小龙虾怎么清洗才干净？头里的黄能吃吗？

一、小龙虾介绍：

1、小龙虾什么季节有？

小龙虾一般在4月末市场上就有了，直到10月份逐渐没有。但小龙虾热季在6-8月份，此时个大肥美，价格也比较便宜，很适合在这个时间段食用。加上今年受疫情影响，小龙虾可能会比往年价格便宜些，可能十几元就可买到一斤，且个体很大。

2、小龙虾有寄生虫吗？

小龙虾体内可能含有寄生虫，且大多在头部。常见的有肺吸虫，这种虫子会寄生在人的肺部，使人出现发热、咳嗽等症状，所以烹饪时一定要弄熟，若生吃或半熟食用就会导致人体感染肺吸虫。一般情况下，在50度以上的情况下烹饪龙虾10分钟左右就可以放心食用，一般先油炸再红烧就烹饪熟了。

二、活的小龙虾怎么清洗才干净？

活的小龙虾很脏，其头部、虾壳及虾腿上沾有很多淤泥和杂质，且会散发出一阵臭水味，所以清洗时要一个一个清洗才能彻底洗干净，当然若是嫌麻烦就去高档餐厅食用，一般洗的也比较干净。具体的可按照下面的方法来清洗：

步骤一、先准备一个盆，倒入适量盐和醋，然后加入适量水搅拌均匀，接着倒入龙虾浸泡15分钟左右就可以了。这样做的目的是让小龙虾吐出腮里面的脏东西。

步骤二、捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后再加入适量食盐，倒入水淹没小龙虾浸泡一天左右。目的是让小龙虾把体内的脏物及异物吐出来。

步骤三、捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后用刷子洗下虾壳、虾腿，用剪刀将整个头部剪掉，或者用手将整个头部摘掉。一般在购买时，很多商户都会询问是否要帮忙处理，个人建议还是不用，自己回去处理好，毕竟没浸泡过，里面的细菌很容易进入虾内，滋生更多的细菌。

步骤四、找到虾尾巴，将最中间的一根尾翼扯出来，此时虾线也就跟着扯出来了。需要注意的是，刚摘掉头的虾还有生命力，去虾线时要注意，避免被虾腿夹到。若是时间比较充裕的话，可将其放在冰箱冷冻室冷冻一宿，然后拿出去掉中间的尾翼，将小龙虾背拱起，用刀剪开虾壳，取出虾线就可以了。

步骤五、用剪刀从虾壳中间剪开，冲洗下就可以了。目的是在烹饪时能让小龙虾更好的入味。

清洗小龙虾虽是个技术活，但清洗干净了不仅吃起来好吃，而且比餐馆里面的干净卫生。

三、小龙虾头里的黄能吃吗？

小龙虾头里的黄不宜吃，这种黄色物质是虾黄，外形和蟹黄差不多，但这个不同，它是与肝脏挨在一起，里面含有一定量的重金属，且在清洗过程中，容易沾染各种杂质或细菌，所以不宜食用。

此外，除了虾黄不宜吃，虾的整个头部、虾腮、虾线也不能吃，所以清洗时一定要处理干净，若没有处理，在食用时要注意。

总的来说，小龙虾要想清洗干净，可先倒入适量醋与盐浸泡15分钟左右，然后再用盐水浸泡一天左右，再去虾头、虾线，这样就可以了。对于虾黄，不宜食用，容易感染细菌，食用了对身体不好。

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2020-11-11 22:48:14