第5.1讲：蛋鸡的能量与蛋白质营养及需要量

1、基本概念能量可定义为做功的能力。动物的所有活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌肉活动、神经活动、生长、生产产品和使役等都需要能量。动物所需的能量主要来自饲料三大养分中的化学能。在体内，化学能可以转化为热能（脂肪、葡萄糖或氨基酸氧化）或机械能（肌肉活动），也可以蓄积在体内。饲料能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。在三大养分的化学键中贮存着动物所需要的化学能。动物采食饲料后，三大养分经消化吸收进入体内，在糖酵解、三羧酸循环或氧化磷酸化过程中释放出能量，最终以ATP的形式满足机体需要。在动物体内，能量转换和物质代谢密不可分。动物只有通过降解三大养分才能获得能量，并且只有利用这些能量才能实现包括物质合成在内的一切生命活动。饲料中的能量物质（主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质）经过消化吸收后成为消化能（即饲料总能-粪能=消化能），消化能经过机体代谢，有些不能被机体利用的物质经过肾脏排泄，可利用的部分即为代谢能（总能-粪能-尿能=代谢能），代谢能在体内代谢过程中产生热损耗（即体增热），剩余的部分即为净能（总能-粪能-尿能-体增热=净能），净能又分为维持净能和生产净能，被机体利用来维持生命活动和生长发育或转化为产品。碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。这类营养素在常规营养分析中包括无氮浸出物和粗纤维，它是一类重要的营养素，在动物饲料中占一半以上。因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。它能量价值高，是动物营养中重要的一类营养素，其种类繁多，化学组成各异。常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪。脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。必需脂肪酸（EFA）是多不饱和脂肪酸，通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。蛋白质是细胞的重要组成成份，在生命过程中起着重要的作用。蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大，一般按16%计。蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。目前，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。经肠道吸收的氨基酸在体内可用于蛋白质的合成（包括体蛋白和产品蛋白）、分解供能或转化为其它物质。在氨基酸的代谢中主要有转氨基、脱氨基及脱羧基反应。蛋白质的合成是一系列十分复杂的过程，合成的基本原料为氨基酸，合成反应所需的能量由ATP和GTP提供。机体蛋白质是一个动态平衡体系，蛋白质沉积是其合成和降解的结果，生长猪平均沉积1克蛋白质需要合成5-6克。[fly]蛋白质、氨基酸在体内的贮存是很有限的，且主要是在肝脏。肝脏蛋白质含量随进食而增加，在短时间内可贮存食入蛋白质总量的50%。过[/fly]量蛋白质只能转化为碳水化合物和脂肪，或分解产热。必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲料提供的氨基酸。各种动物所需必需氨基酸的种类大致相同，但因各自遗传特性的不同，也存在一定的差异。非必需氨基酸是指动物体内能够合成并完全可以满足需要而不需要由饲料提供的氨基酸（并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸）。实际情况下，常规饲料(纯合氨基酸日粮除外)在提供必需氨基酸的同时，也提供了大量的非必需氨基酸，不足的部分才由体内合成，但一般都能满足需要。限制性氨基酸是指一定饲料所含必需氨基酸的量与动物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。其中比值最低的称第一限制性氨基酸，以后依次为第二、第三、第四……限制性氨基酸。在生产实践中，饲料限制性氨基酸的顺序可指导饲料氨基酸的平衡和合成氨基酸的添加。常用禾谷类及其它植物性饲料，对于猪，赖氨酸常为第一限制性氨基酸；对于家禽，蛋氨酸一般为第一限制性氨基酸。可消化氨基酸是指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。可利用氨基酸是指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。在饲料蛋白质、氨基酸质量的评定中主要是指家禽的可消化氨基酸。由于在家禽氨基酸消化率的测定中，因粪尿难分开，计算时扣除了尿中的氨基酸，为使名称与测定方法相吻合，而称可利用氨基酸。但正常情况下尿中所含氨基酸的量很少，其含氮量不到整个尿氮的2%，故可忽略不计。因此，实质上还是测定饲料氨基酸的消化率。所谓理想蛋白质，是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。近年来对猪、禽的理想蛋白质氨基酸模式已进行了大量研究，并提出了一些模式。蛋白质的质量问题实质上是必需氨基酸的数量和比例是否恰当的问题。而在实际生产中，常用饲料的蛋白质及必需氨基酸含量和比例与动物需要相比，大多不够理想，有的还相差甚远。因此，如何平衡饲料氨基酸是一个重要的问题，它直接涉及饲料蛋白质的质量和利用率。为了便于平衡饲料氨基酸，生产中常添加合成氨基酸，如合成赖氨酸、蛋氨酸等。通过添加合成氨基酸，可降低饲料粗蛋白质水平，改善饲料蛋白质的品质，提高其利用率，从而减少氮的排泄。2、蛋鸡对饲料代谢能、蛋白质、主要氨基酸的需要量（Kcal/kg,%）资料来源阶段代谢能粗蛋白赖氨酸蛋+胱氨酸美国NRC1994年标准(褐壳蛋品系)0-6周280017.00.800.596-12周280015.00.560.4912-18周285014.00.420.3918周-产蛋285016.00.490.44产蛋期2900mg/日165007606453、个人建议：雏鸡普遍发育跟不上，6周龄体重一般都不容易达标，蛋白质氨基酸水平是影响雏鸡生长发育的主要因素，建议尽量不用杂粕，蛋白质氨基酸水平适当提高些，不过，也不宜过高，不然会引起痛风；6-12周龄阶段可以参照标准执行；12-18周龄阶段建议降低代谢能和蛋白质氨基酸水平（代谢能2700Kcal/kg，粗蛋白12%，赖氨酸0.45%，蛋+胱氨酸0.37%），用杂粕代替豆粕，多添加一些麦麸、DDG等粗饲料，提高粗纤维水平，既降低成本又有利于刺激肠道发育，为确保产蛋阶段的采食量和消化吸收打好基础；产蛋期饲料的代谢能尽可能做高一些，如果是玉米豆粕型饲料，代谢能可以设计在2750 Kcal/kg偏上，粗蛋白14.5-15.0%，赖氨酸0.75%，蛋+胱氨酸0.6%；如果添加杂粕比较多，代谢能一般只能做到2700 Kcal/kg，粗蛋白水平控制在15.5-16%。
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终于又有新东西了，支持。
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呵呵，学习了，讲的很有深度
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学习到了,谢谢
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讲的好,切合实际.
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该主题的分寸不好把握。最后认为还是通俗一点为好，希望一般的养殖户大体上都能对饲料的能量与蛋白质氨基酸营养有一个基本的认识，尽量避免他们在自己配制饲料时走入极端，尽量保持饲料能量蛋白质的平衡。
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请教:为什么用杂粕的饲料,代谢能低,而粗蛋白要高,是考虑氨基酸的消化利用率吗?
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您问的好，是这样的，同时，其它一些必需氨基酸的有效含量（如苏氨酸、色氨酸）也比豆粕低。
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我们在设计配方时，如果蛋鸡料的豆粕的用量在15%以下，粗蛋白一般要设计到15.5%以上其它必需氨基酸才能满足需要（赖氨酸和蛋氨酸额外添加平衡）。
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终于盼来了！
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谢老师辛苦了！如果有一些个例分析就更好了
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您的建议很好，在有关配方设计的帖子中我会做一些实例分析的。