粉嫩红姑娘萝卜糕，来自合作的美味！共生厨房拉起小农、餐厅与社区新连带 FX农业网 12月19日报导

FX农业网 12月19日报导。

0share

粉嫩的“红姑娘萝卜糕”，好适合过年！来自小农、餐厅与社区组成的“共生厨房”，打造出这块有如春天般的粉色系萝卜糕，凝聚出合作经济新模式。

这个创新构想来自好食机创办人谢昇佑，他表示，小农种出特殊的粉红色萝卜，相对于鲜食更适合加工，但小规模农户容易受天候影响、产量不稳，销售压力大，但量太少又难寻加工机会，因此他媒合餐厅与社区，由食品技师设计配方和制程，利用餐厅休息的时间、让社区居民来制作萝卜糕。

目前制作的场地有2家餐厅，谢昇佑说明，社区内有许多人碍于家庭因素而离开社会职场，共生厨房可提供这些人弹性的工时，而萝卜糕贩卖所得支应工资、原料费用以及餐厅场地费。这样的生产加工链“小而五脏俱全”，且可为农夫、餐厅及社区增加收入，“这是一条富有社会公益的萝卜糕。”

粉红萝卜量少难找加工厂，共生厨房帮小农打开另一扇窗

据农委会资料，国内农户平均耕地规模仅约0.72公顷，且农户多属兼业农，生产成本偏高，小农生产经常面临产量不稳、销售必须亲力亲为等挑战。长年协助小农的好食机希望能突破困境，因此发想出串接“小型生产者、小餐厅及社区”的共生厨房。

谢昇佑说明，共生厨房的概念源自于Me枣居自然农园的粉红色萝卜“红姑娘”，不同于市售白萝卜大多鲜食，而是适合加工，但由于生产规模不大，难寻合适的加工厂，抑或是加工业者开的价钱并不符合成本。

“一定有小规模可以活下去的方式。”为了消化粉红色的萝卜，谢昇佑开始设想开发加工品，于是粉嫩的红姑娘萝卜糕就诞生了。他认为，比起大型生产者，小型生产者的实验能量及弹性都更高。因此利用餐厅厨房的闲置时间，让餐厅成为小农加工基地的“共生厨房”，透过食品技师的规划及训练、社区人力的参与，制作出可以让农民、社区及餐厅三方都获益的农产加工品。

以餐厅为加工基地，由食品技师监督，预购接单才制作

依照法规，农产品食品加工必须在有加工登记证的加工场内进行，那餐厅能成为食品加工场吗？谢昇佑解释，整个计划有向台北市政府申请核准，餐厅生产农产加工品是前店后场的概念，如同外送平台UberEats及Foodpanda是客户下单给餐厅后制作料理，餐厅现场不会有现货，消费者必须提前向餐厅预订，餐厅接单制作。

萝卜糕的开发及订单管理皆由好食机经手，消费者预购后可选择要到哪一家餐厅取货，最后销售所得会支付餐厅场地费、农产品原料费用以及社区人力的工资。谢昇佑说明，农产品加工过程有一定的卫生规范，萝卜糕的配方及制程是由食品技师设计规划，且每次制作时都必须有食品技师在场。

由于制作空间是在餐厅，时间必须选在餐厅没有营业的休息时间，制作过程中，每位工作人员都要全副武装（戴帽、手套、口罩及围裙），制作前后必须清洁环境。谢昇佑表示，餐厅提供场地、好食机的“食农职人制造所”提供专业食品技师，东吴大学社工系则负责统筹社区弹性劳动人力，进行人员调度，而所有社区人力也必须经过食品技师教育训练，才能动工。