柿叶茶是一种科研新产品,不仅很受国内消费者的欢迎,而且还远销日本。这主要是由于柿树叶和软枣叶的营养价值高,每100克鲜叶中约含维生素C100毫克,若是干叶则高达3500毫克;此外还含有大量的芦丁、胡萝卜素、胆碱、黄酮甙、氨基酸等,能清脑明日,消炎解热,凉血止血降血压,还能增加心脏冠状动脉血流量,并对防治消化系统癌症有一定的效果。柿叶茶的制作方法如下:
(1)原料采集
采叶时间一般是7月下旬至9月中旬,选摘柿树或软枣树上无病、无虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养,采摘树叶时,注意不要在一株树上采摘过多,也要注意不折伤树技。
(2)热烫杀青
先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子,然后投入85摄氏度左右的热水热烫杀青15至20秒钟,消毒并烫出草青味,水温注意不能过高,时间也不能过长,否则会使柿叶的叶绿素受到破坏。但也不能过低或过短,温度低了,时间短了,就不能达到热烫杀青消毒的效果,茶味不佳。
(3)冷水浸泡
热烫杀青之后的柿树叶,要立即放入冷水中浸泡。每1至1.5小时翻动一次,浸泡3至5小时之后,用手检查,若觉得柿叶组织中的胶质已基本软化,便于揉捻,即可。工序的关键除了掌握适时,就是要求水质要好,中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求。
(4)揉捻软化把浸泡好的柿叶淋干,然后轻轻揉搓,使柿叶软化变形。揉搓时也可以撕裂,但不要撕得太碎,撕裂的块也要大体一致。
(5)烘炒薰蒸
揉搓好的柿茶,放入大锅中进行烘炒。炒热炒匀(防止炒熟)后,往锅内适当加水,边加边搅拌,以掌握渗水而不滴为好。这时,即可盖住锅盖进行薰蒸,直至柿叶薰蒸熟透,发出香味,即为柿叶茶初制品。
(6)晾水整型
将烘炒薰蒸的湿茶叶,用席箔摊放在阴凉通风处,使其去掉水分(切忌太阳光直晒,否则会使维生素C及其他养分损耗)。凉至半干时轻轻揉捻成茶叶形,然后再晾,直至干透。所制成的柿叶茶,经化验和鉴定,进行分级包装,入库保存。库房要求干燥通风,无鼠类危害。
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2019-01-15 22:15:00