樱花虾是日本人餐盘上的珍馐之一，尤其脚、须、眼睛、尾巴都完整无瑕的樱花虾个体，可以走高级餐厅路线，水产加工业者在农委会科专计划的资金支援下，与屏科大合作，以微包覆技术及振动模组，成功建构樱花虾单体冷冻包覆技术，并可自动化生产，节省8成人力。同样的生产线，也能用于赤尾青及魩仔鱼，这2种小型水产品，即使非樱花虾产季，生产线还是能继续运作，不浪费。
农委会科技处科长黄文意说，台湾的樱花虾产地，在宜兰头城及屏东东港，产季从11月至隔年5月，色泽与风味很受日本市场欢迎。外销日本的包装通常是一大包，采冷冻外销，因为是一大包，所以使用上会反复解冻，不仅影响风味，连食材鲜度也大有问题。实务上也发现，大包装冷冻易结块，解冻后常见断脚断须，这类外型NG的樱花虾，只能被归类为次级品，售价偏低。
以传统冷冻方式处理樱花虾，有5成身体会断，断须率更高达95％，以新技术冷冻樱花虾，个体完整率高达8成，业者今年来自日本的订单增加2成，因此也增加对东港樱花虾的采购，从去年的50公吨，增加至今年的75公吨。
黄文意指出，在科专计划支持下，产学合作开发完成量产型振动分离设备，这套技术是振动分离樱花虾个体，上食用胶，再冷冻、包装，有效提升个体完整度与各项新鲜度及品质指标，而且因为是自动化设备，人力大为精省，降低厂商加工成本。科专计划结案时，已完成3项新产品开发，包括：单体微包覆樱花虾、赤尾青及魩仔鱼，以及樱花虾酱、樱花虾干、樱花虾粉等3项衍生新商品。
樱花虾及赤尾青均为屏东县的特定渔业，依据每年资源量调整可采捕资源量及配额，这2项水产也是东港区渔会沿近海渔业的主要业务，还组织了产销班严格执行管理事项。樱花虾的捕捞季节为11月至隔年5月，每年6月1日至10月31日为禁渔期。
左为新鲜樱花虾，右为单体冷冻包覆技术的樱花虾经解冻后的模样，个体完整度高。
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2019-05-09 09:29:11
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